Густой соевый соус

Соус унаги, вкус которого приятный, сладко-соленый, с виду карамелизированный, темного цвета, густой. Он делает блюдо более интенсивного цвета, подчеркивает изящные нотки ингредиентов. Унаги по составу сходен с терияки, разница лишь в пропорциях ингредиентов, что и делает их разными на вкус.

Способы разбавления концентрата

1. Вода. Простейший способ разбавить соевый соус – добавить к нему небольшое количество воды. ...
2. Бульон или фонд. ...
3. Цитрусовые соки. ...
4. Уксус. ...
5. Мед или сахар. ...
6. Имбирь и чеснок. ...
7. Различные маринады и соусы.

Виды соевого соуса

• Койткути (濃口, крепкий соус) – способ приготовления пришел из Канто и стал наиболее популярным по всей стране. ...
• Усукути (薄口, слабый соус) – изобретен и популярен в регионе Кансае. ...
• Тамари (溜まり, соус без зерновых) – производится в Тюбу, тамари более темный и имеет насыщенный вкус.

У терияки богатый сладковатый вкус, а в унаги — он насыщенный и острый. Состав терияки и унаги почти одинаковый: они оба содержат соевый соус, сахар, мед, имбирь и чеснок. Однако пропорции этих ингредиентов могут варьироваться. Обычно в унаги больше сахара и меньше имбиря и чеснока, чем в терияки.

Для загущения (не обязательно, но желательно) можно взять на выбор: камедь (ксантановую, гуаровую - 3г на 1л общего объёма соуса), пектин (например тот же желфикс, добавить по рецепту около 7г на 1л общего объёма соуса), крахмал (20г крахмала на 1л соуса).